Afrika Nova Scotian Kültürünün Kalbinde Yiyecekler Nasıldır? 2022

En sevdiğim yemek anılarımdan biri, Nova Scotia’daki birçok Siyah evde standart olan basit bir yemek olan ve yaygın olarak “haşlanmış akşam yemeği” olarak bilinen yemeği hazırlarken annemin ustaca patates soymasını izlemektir. Kendi evime yerleştikten sonra yaptığım ilk yemeklerden biriydi. Şehirli babamın meyilli olduğu dedemin kır bahçesinden kıyılmış yaban havucu, şalgam, havuç ve lahana ile başladı; Sahip olduğumuz en büyük tencereyi sebzeler doldururdu. Annem daha sonra yerel kasaptan at kuyruğu ekledi. Halam Irene’nin hardal turşusu, pancarı ve bir tür yeşil domatesli ev yapımı yemek, pazar yemeğine her zaman eşlik ederdi. Bu ortak sunu, her zamanki hafta içi yemeklerimizden daha resmiydi.

Nova Scotia’ya ulaşan ilk belgelenmiş Siyah kişi, 1605’te Avrupalı ​​sömürgecilerin tercümanı olan Mathieu da Costa’ydı. Birçoğu dalgalar halinde izledi: bazıları Amerikan Devrimi’nden (1782-85) kısa bir süre sonra karaya çıktı; Jamaikalı Maroons 1796’da geldi; bir sonraki dalga, 1812 Savaşı’ndan kısa bir süre sonra annemin insanlarını Fall River, NS’deki toplulukla tanıştırdı; ve Barbadoslu çelik işçileri 1900’lerin başında Cape Breton Adası’na geldi. 400 yılı aşkın bir süredir Nova Scotia’dayız, eyalet genelinde 50’den fazla tarihi Siyah topluluğa yerleşiyoruz ve zengin bir Afrika Nova Scotia kültürü geliştiriyoruz. Özgürlük vaadiyle geldik. Ancak yüzyıllar sonra, sivil özgürlüklerimiz hala sorgulanıyor ve birçok tapu hala tartışmalı.

Zorluklara rağmen, kim olduğumuzu silmek için gösterilen çabalara rağmen kültürümüzü koruduk ve yemek bunun büyük bir parçası. Yemekleri, tarifleri, gelenekleri ve pişirme yöntemlerini nasıl paylaştığımız, bizimki de dahil olmak üzere herhangi bir kültürün korunması için hayati önem taşır.

Afrika Nova Scotian mutfağı, yeni evimizde kara ve denizin sunduklarıyla birlikte güney ABD köklerimizden getirdiğimiz yemek ve tekniklerin yanı sıra Afrika ve Karayip baharatlarının zengin bir karışımıdır.

Tuzlu morina balığı köftesi, haşlanmış akşam yemeği, kuru fasulye ve yaban mersinli duff (buharda pişirilmiş puding) gibi klasik yemeklerimizin çoğu yöreye özgü gelenekseldir, diğerlerinin ise mısır ekmeği, kızarmış patates, öküz kuyruğu gibi daha uzak kökleri vardır. at kuyruğu, körili tavuk, yeşillik ve Güney usulü makarna ve peynir. Repertuarımızın bir parçası haline gelen geleneksel Denizcilik yemekleri genellikle bazı eklemeler veya ikameler içerir. Kuru fasulyelerimize bir jambon eklenebilir ve kavrulmuş inek dili, Pazar akşam yemeği için rosto bifteğinin yerini alabilir. Geleneksel Afrika Nova Scotian mutfağı becerikli ve genellikle yavaş pişirmeyi ve burundan kuyruğa kadar et parçalarını içerir. Kök sebzeler, yeşillikler ve çeşitli balıklar zamana direnen diğer malzemelerdir.

Birçok yerleşimci gibi biz de sudan yetiştirebileceğimiz, yetiştirebileceğimiz, besleyebileceğimiz veya balık tutabileceğimiz şeylere göre yemek yedik. Uskumru, smelts ve yılanbalığı mükemmel bir şekilde baharatlanmış ve bir dökme demir tavada kızartılmıştır. Babamın ağabeyime batmayı öğrettiği tuzaklara takılan kavrulmuş tavşan bir kış lezzeti haline geldi. Babam bana tuzak kurmayı öğretmedi ama ben deriyi yüzmeyi ve eti hazırlamayı öğrendim. Gıda, inanç ve topluluk bizim rızkımızdı. Afrikalı Nova Scotianlara verilen araziler çoğu zaman en verimli araziler değildi. Nesilleri beslemek için önceki çiftçilik deneyimimize ve toprakla ilgili doğal bilgimize güvendik.

Afrikalı Nova Scotians, muhtemelen ilk geldiklerinde Mi’kmaq ile yakın ilişkiler kurdular ve Mi’kmaq, arazinin sunduğu şeyler hakkında hayati bilgiler sağlayacaktı. Gıda hem besin hem de ilaç olarak anlaşıldı. Babam göğüs tıkanıklığını gidermek için kaz yağı biriktirirdi; yorgunluğu gidermek için, mutfak tezgahında saklanan büyük kavanozlara batırılmış ağaç kabuğu, bitki ve meyvelerden bir karışım yapardı. Bu günlerde, keşke ona malzemeleri sorsaydım ve sürece daha fazla dikkat etseydim. Bazılarımız hala şifa için gıda kullanma geleneklerini sürdürürken, çoğumuz ne yazık ki toprakla olan bağlantımızı kaybettik.

Babamın nesli, Guysborough Road, Weymouth Falls, Gibson Woods, Hammonds Plains ve Beechville gibi kırsal topluluklarda arazi dışında yaşayarak büyüdü. Döneminin çoğu, genellikle arazi mülkiyetini içermeyen iş ve diğer fırsatları bulmak için şehre taşındı. Toprak mülkiyeti, Afrikalı Nova Scotian kökenli öğrenciler için yetersiz eğitim ve bazı topluluklarımızda gıda güvensizliği sorunlarıyla mücadele etmeye devam ediyoruz.

Siyah gıda egemenliği, ülke çapında ortaya çıkan bir konuşmadır. Afrikalı Nova Scotian’lar nesiller boyunca barınma, eğitim ve istihdam konularında eşitlik için amansız bir şekilde savaştı. Ne yediğimiz, sağlığımızla ve en iyi benliğimiz olma potansiyelimizle doğrudan bağlantılı olsa da, çoğu zaman yemekle ilgili konuşma dışarıda bırakılmıştır.

Benim kuşağımdakiler, yediğimiz yiyeceklerin etiketsiz veya talimatsız geldiği bir zamanda büyüyen şanslı kişilerden bazılarıydı. Ailemin hazırladığı yemekler, yerel kaynaklı tüm yiyeceklerden geldi. Diğer birçok büyük, geniş, çok kuşaklı Afrikalı Nova Scotian ailesi gibi, yiyecek paylaşmak için hala sık sık bir araya geliyoruz. Biz de şükretme geleneğini paylaşıyor, yemek ve onu hazırlayanlar için nimetler sunuyoruz. Geleneklerimiz ve tariflerimiz nesiller boyunca aktarılır ve gelişmeye devam eder.

İleriye baktığımızda, bir Afrika Nova Scotian bayrağının tanıtılması, Afrika merkezli eğitimin oluşturulması ve en eskisi olan Kuzey Preston’ın eteklerinde bulunan R&B Kitchen gibi ruh gıda restoranlarının başlatılması da dahil olmak üzere kültürel gururun yeniden canlandığını görüyoruz. ve Kanada’daki en büyük Siyah yerleşim yeri. Tüm bunların temelinde birey ve daha da önemlisi toplum olarak bizi beslemeye devam eden kültür ve yemek var.