Tatilde pişirme, zevkli, stres giderici bir aktivite olabilir… kurabiyeleriniz ufalanan, yanmış veya çok yoğun hale gelene kadar ve nedenini bilmiyorsunuz. İşte tüm bu hayal kırıklığını atlamak ve bu sezon güzel kurabiyeler ve unlu mamuller üretmeye doğrudan devam etmek için yedi kullanışlı ipucu:
Yağı yumuşat
Kurabiye hamurunda tereyağının sıcaklığı çok önemlidir. Çok soğuk veya sıcak olan tereyağı, doğru miktarda havayı birleştirmek için yeterince çırpmaz ve yoğun kurabiyelere yol açar. Önceden planlayın ve pişirmeye başlamadan önce tereyağınızı oda sıcaklığına getirin. (Oda sıcaklığındaki tereyağı esnek olmalı ve bir parmak tereyağını kolayca girintili olmalıdır.) Tereyağınızın pişirmeye hazır olmasını sağlamanın üç yolu burada.
Pişirme için tereyağı nasıl yumuşatılır
1. Tereyağınızı 2 ila 3 saat veya gece boyunca tezgahta bırakın.
2. Yüzey alanını artırmak için soğutulmuş tereyağını küçük parçalar halinde kesin ve ardından yaklaşık 1 saat oda sıcaklığında bırakın.
3. Tereyağını küçük, eşit büyüklükte parçalar halinde kesin ve ardından bir tabağa eşit şekilde yayın. 15 saniyelik aralıklarla düşük güçte mikrodalga, her aralıktan sonra parçaları döndürün. (Yalnızca 2 ila 3 aralıklarla yapılmalıdır.)
Hamuru havalandırın
Tereyağı şekerle krema haline getirmek, hamuru havalandıran ve fırında yükselmesine yardımcı olan küçük hava cepleri oluşturur; hafif kurabiyeler için önemli bir adım.
El çırpıcı veya stand mikseri kullanmak çok önemlidir. Bir stand mikseri kullanıyorsanız, tarifte aksi belirtilmedikçe kürek eklentisini kullanın. Tereyağı ve şeker açık sarı ve kabarık olana kadar çırpın. Bu genellikle orta ayarda bir el mikseri ile yaklaşık 3 dakika ve orta düzeyde bir ayaklı mikser ile 2 dakika sürer. Tüm tereyağının iyice havalandığından emin olmak için kasenin kenarlarını periyodik olarak kazıyın.
Unu doğru ölçün
Pişirme hassasiyet gerektirir; tarifte yapılacak küçük bir değişiklik bile nihai sonucu etkileyebilir.
Unu ölçüm kabına almak için bir kaşık kullanın ve ardından üst kısmı düzleştirmek için düz bir kenar (kaşık sapı gibi) kullanın. Unu doğrudan torbadan alırsanız, gerekenden fazlasını ekleyerek daha kuru bir kurabiye elde edebilirsiniz. Veya ununuzu tariflerde verilen ağırlıklara göre tartın .
Fırın sıcaklığını kontrol edin
Tüm fırınlar biraz farklıdır ve çoğu sıcaklığa uymaz, bu nedenle bir fırın termometresine yatırım yapmak son derece yararlıdır (birkaç derecelik fark kurabiyeleriniz için büyük bir fark yaratabilir).
Sıcaklığı kontrol ettikten sonra, kadranı uygun şekilde ayarlayın veya tarifte belirtilen pişirme süresini ayarlayın. Çerezler küçük ve hassastır ve birkaç derece veya bir dakikalık pişirme, az pişmiş, fazla pişmiş veya juuuuuuust arasındaki farktır.
Her zaman parşömen kağıdı kullanın
Temizliği çocuk oyuncağı yapmakla kalmaz (fırın tepsisini yıkamanıza gerek yoktur!), aynı zamanda tepsiyi yağlamanıza gerek olmadığı ve kurabiyelerinizin yapışmayacağı anlamına gelir.
Parşömen aslında fırın tepsisi ile kurabiye arasında bir yalıtkan görevi görür ve aşırı esmerleşmeyi önler . Ayrıca çerezlerin çok fazla yayılmasını (ve dev bir çerezde birleşmesini) de durdurur.
Mutfak İpucu: Kullanılmış parşömenleri atmayın! Yıpranana kadar (temiz olduğu sürece) tekrar tekrar kullanılabilir. Reynolds ve No Name , kalite ve dayanıklılık açısından test mutfağında tercih edilen markamızdır.
Bir seferde bir sayfa pişirin
Birçok tarif belirtmez, ancak kurabiyelerin bir seferde bir tabaka pişirildiği varsayılır. Bu çok önemlidir, çünkü ısının düzgün bir şekilde sirküle olmasına ve hatta esmerleşmeye neden olur. Aksi belirtilmedikçe, rafı fırının ortasına yerleştirin. Kurabiyeler fırından çıktıktan sonra sıcak tepside pişmeye devam eder, bunu göz önünde bulundurarak kenarları altın rengi almaya başladıkları için çıkarın.
Bir soğutma rafı kullanın
Çerezleri bir spatula ile soğutma rafına aktaracak kadar sertleşene kadar fırın tepsisinde yaklaşık 2 dakika soğumaya bırakmanızı öneririz. Çerezlerin aktarılması, fırın tepsisinin kalan ısısından aşırı pişirmeyi önler ve hava her taraftan dolaşabileceğinden raf daha hızlı soğumaya izin verir. Ayrıca kurabiyeler daha gevrek olur, çünkü kurabiyeler soğudukça yayılan buharın yoğunlaşması, bir fırın tepsisine bırakıldıklarında alt kısımlara emilir ve onları daha yumuşak hale getirir (bu yüzden kekleri, somunları ve kekleri de çıkarmalısınız). tavalarından soğumaya bırakın).
Ayrı saklayın
Çerezler havaya ve neme karşı hassas olabilir, bu nedenle yumuşak ve gevrek çerezleri, dokuyu korumak için ayrı, kapalı kaplarda saklayın. Kurabiye katmanlarını parşömenle ayırmak, özellikle onları taşıyorsanız kırılmayı azaltacaktır.