Kendi Yoğurtunuzu *Gerçekten* Yapmaya Değer mi? 2022

Dört kişilik ailem çok fazla yoğurt tüketiyor. Kahvaltıda yoğurt parfelerimiz var, turşularda yoğurt kullanıyoruz, donmuş yoğurtlu dondurma yapıyoruz ve smoothie’lere yoğurt koyuyoruz. Bu yüzden komşularımız yoğurt takıntımızı öğrenince bize bir paket yoğurt mayası verdiler ve kendi yoğurdumuzu yapmamızı önerdiler. Tadının harika olduğunu, yapımının kolay olduğunu ve paradan tasarruf ettiğini söylediler. O ilk ev yapımı yoğurttan beri geri dönmedik. İşte kendi yoğurdunuzu yapmak hakkında bilmeniz gereken her şey.

Ev yapımı yoğurt yapmak için neye ihtiyacınız var?

Kendi yoğurdunuzu yapmaya başlamak için süte, yoğurt başlatıcısına, yoğurdu kuluçka makinesine ve birkaç ortak mutfak aletine ihtiyacınız olacak.

Süt

Kendi yoğurdunuzu yapmak size istediğiniz sütü kullanma özgürlüğü verir. Yağsız sütten kremaya kadar her şeyi kullanabilir, hatta keçi sütü, koyun sütü veya badem veya hindistancevizi gibi bitki bazlı sütlerle yoğurt yapabilirsiniz. (Not: Bitki bazlı yoğurt yapmak, burada ana hatlarıyla anlatacağımdan farklı bir işlemdir.)

Daha yağlı süt, daha kremalı, daha hafif yoğurt üretir. Yoğurtumu zengin ve ipeksi seviyorum, bu yüzden organik tam yağlı süt kullanıyorum. Bazen gerçekten çökmekte olmak için krema bile ekliyorum. Az yağlı yoğurdu tercih ederseniz, yağsız veya yüzde bir kullanabilirsiniz – ancak daha akıcı bir yoğurt yapar, bu nedenle süzmek veya kuru süt tozu, jelatin veya pektin gibi bir koyulaştırıcı eklemek isteyebilirsiniz.

Yoğurt Başlangıç

Yoğurt yapmak için laktozu laktik aside dönüştüren başlangıç ​​dostu bir bakteriye ihtiyacınız var. Asitlik, sütün protein yapısını değiştirerek onu kalın ve keskin yoğurda dönüştürür. Bir yığın yoğurdu iki şekilde başlatabilirsiniz:

Yoğurt başlatıcı kültürler

Amazon.ca’da her biri farklı tatlar ve dokular üreten benzersiz bir bakteri karışımına sahip birkaç yoğurt başlatıcı markası bulunmaktadır . (Bitki bazlı sütle kullanmak için vegan yoğurt başlatıcı bile satın alabilirsiniz.) Üç çeşit probiyotik içeren Yógourmet Probiyotik Yoğurt Starter ile başladım .

Sade yoğurt

İster ev yapımı ister mağazadan olsun, yoğurdun kendisi harika bir yoğurt başlatıcısıdır. Mağazadan satın alınan yoğurt kullanıyorsanız canlı, aktif kültürler içerdiğinden ve tatlandırıcılar, aromalar veya koyulaştırıcılar gibi katkı maddeleri içermediğinden emin olmak için etiketi kontrol edin. Her yoğurt yaptığınızda, bir sonraki partiye başlamak için 2-3 yemek kaşığı ayırın. Bir hafta içinde kullanın, yoksa çalışmak için yeterli canlı kültür içermeyebilir. (Bu olursa, daha fazla kültür veya daha fazla yoğurt satın alın ve baştan başlayın.) Mağazadan satın alınan yoğurdun size genellikle 3-4 parti vereceğini, başlangıç ​​kültürlerinden yapılan yoğurdun ise çok daha uzun süre yeniden kültürlenebileceğini unutmayın. Aylarca yoğurdumu yeniden kültürledim, harika sonuçlar aldım.

kuluçka makinesi

Yoğurdun düzgün bir şekilde sertleşmesi için en az dört saat boyunca 110-115F (43-46C) sabit sıcaklıkta tutulması gerekir. Bunu yapmanın en kolay yolu, Instant Pot veya bir yoğurt makinesi kullanmaktır.

Piyasada birkaç yoğurt üreticisi var. Bazıları büyük yığınlar halinde yoğurt yapar, bazıları ise birden fazla bireysel porsiyon yapar. Çoğu yoğurt üreticisinde sütü önce bir tencerede ısıtmanız, bir kısmını bir kaba dökmeniz, marşta çırpmanız ve ardından her şeyi yoğurt makinesine aktarmanız gerekir. Bu nedenle, bu yöntem daha fazla ekipman gerektirir.

Yoğurt işlevi olan bir Instant Pot kullanıyorum. Başladığımda zaten bir tane vardı ve o kadar iyi çalıştı ki başka bir gadget satın almanın (ve saklamanın) amacını görmedim. Instant Pot ile süt aynı kapta ısıtılır ve kuluçkaya yatırılır; böylece ihtiyacınız olan diğer aletler sadece bir çırpma teli ve bir termometredir. İşte Instant Pot ile kendi yoğurdunuzu yapmak için Chatelaine tarifi .

Diğer Aletler

• Hızla çıkarmak
• Dijital termometre veya şeker termometresi
• Karıştırma için ölçü kabı veya kabı
• Pot, eğer sütü ocakta ısıtıyorsanız

Instant Pot veya yoğurt üreticisine yatırım yapmaya hazır değil misiniz? Yoğurdu bir Termos’ta, sıcak su ile bir soğutucuya yerleştirilmiş mason kavanozlarında veya ısıtılmamış bir fırına yerleştirilmiş bir tencerede fırın ışığı açıkken kuluçkaya yatırabilirsiniz. İşte özel ekipman olmadan ev yapımı yoğurt yapmak için Chatelaine tarifi .

Ev yapımı yoğurt yapmak ne kadar sürer?

Kendi yoğurdunuzu yapmak uzun zaman alabilir ama aslında çok az iş. Yoğurtsuz bir gün geçiremiyorsanız, bir sonraki partinizi yapmak için tükenmeyi beklemeyin!

1. Sütü ısıtın: 25 dakika

İlk önce sütü 180F’ye (82C) ısıtmanız gerekir. Bu, yoğurt kültürleriyle rekabet edebilecek tüm bakterileri öldürür ve yoğurdun dokusunu iyileştirir. Instant Pot ile sütü tencereye dökün ve “kaynat” diyene kadar yoğurt düğmesine basın. Yoğurt makinesi kullanıyorsanız sütü ocakta ısıtmanız, kömürleşmemesi için sık sık çırpmanız ve termometre ile sıcaklığını izlemeniz gerekir. Sütü aşırı ısıtırsanız sorun değil – yine de yoğurt alacaksınız ve hatta daha kalın olabilir.

2. Sütü soğutun: 15-60 dk

Daha sonra sütün 100-115F’ye ulaşana kadar soğuması gerekir – yoğurt kültürlerinin işlerini yapması için mükemmel sıcaklık. Sütü oda sıcaklığında yaklaşık bir saat bekletebilir veya kabı buzlu su dolu büyük bir kaba koyarak işlemi hızlandırabilirsiniz. Soğuduktan sonra, bir spatula veya çatalla sütün üstündeki “deriyi” alın. Bu isteğe bağlıdır, ancak daha kremalı yoğurtla sonuçlanacaktır.

3. Yoğurt kuluçka: 5-15 saat

Süt doğru sıcaklıkta olduğunda, başlangıç ​​için hazırdır. Yoğurt makinesi kullanıyorsanız, bir kaba bir bardak sütü dökün, marş motorunu çırpın, ardından her şeyi yığın kabına aktarın ve makineyi çalıştırın. Instant Pot ile, başlatıcıyı pota çırpın. Yoğurdun kuluçkaya yatmasını istediğiniz süreyi girin ve bekleyin. Yoğurt, kullandığınız kültürlere ve ne kadar hafif veya keskin sevdiğinize bağlı olarak dört saat kadar kısa ve 15 saat kadar sürebilir. Kuluçka süresi ne kadar uzun olursa, o kadar keskin olur. Yoğurtumu altı saat kuluçkaya yatırıyorum.

4. Soğumaya bırakın: 6 saat

Yoğurdun akıcı olmasına neden olabilecek hızlı sıcaklık değişikliklerinden kaçınmak için, buzdolabına koymadan önce yoğurdu yaklaşık iki saat oda sıcaklığına soğumaya bırakın. Düzgün bir şekilde ayarlanmasına izin vermek için dört saat soğutun.

Kendi Yunan yoğurdunuzu yapabilir misiniz?

Yunan yoğurdunun bu kadar zengin ve kalın olmasının nedeni, peynir altı suyunun (sıvının) bir kısmının süzülmüş olmasıdır. Kendi yoğurdunuzu yapmak için, bir kasenin üzerine yerleştirilmiş tülbent kaplı bir kevgir içine ev yapımı yoğurdunuzu kaşıklayın. İstediğiniz kıvama bağlı olarak buzdolabında bir saat kadar az veya bir gün boyunca süzülmesine izin verin. Ne kadar uzun sürerse, o kadar kalın olur.

Yunan yoğurdu yapma konusunda ciddiyseniz ve bir seferde büyük miktarlarda yapmak istiyorsanız, bu Euro Cuisine Gy50 Yunan Yoğurt Makinesi gibi bir Yunan yoğurt süzgeci satın alabilirsiniz. İnce ağdan yapılmıştır ve iki litreye kadar zorlayabilir.

Yunan yoğurdunuz bittiğinde peynir altı suyunu saklayın. Proteinle doludur ve pişirmeden smoothie’lere ve gübreleme tesislerine kadar her türlü şey için kullanılabilir. ( Ekmek yaparken suyu değiştirmek için bile kullanabilirsiniz ; nasıl kullanılacağına dair birkaç fikir daha . )

Ev yapımı yoğurt mağazadan satın alınandan daha mı ucuz?

Ev yapımı yoğurt gezegen için daha mı iyi?

Para biriktirmenin yanı sıra kendi yoğurdumu yapmamın asıl nedeni çevresel ayak izimi azaltmak. Haftada en az iki fıçı yoğurt alırdım ve bu plastik kaplar gerçekten çok fazlaydı. Artık kendi yoğurdumu yaptığım için kavanozlarda saklayabilirim ve her yıl 100’den fazla plastik kap kullanmaktan kaçınırım. Paketlenmiş süt almama rağmen (çok daha ucuz ve ev halkım çok şey yaşıyor), yine de plastikten önemli ölçüde tasarruf ediyorum. Ne kadar olduğunu bulmak için boş bir yoğurt kabını ve boş bir süt poşetini tarttım. Yoğurt kabı 32g, süt torbası ise sadece 7g ağırlığındaydı. Yani, poşetlenmiş sütle bile ev yapımı yoğurt yüzde 78 daha az plastik kullanıyor.

Yoğurt makinesiyle yoğurt yapmak daha mı kolay?

Çoğu yoğurt üreticisinde sütü bir tencerede ısıtmanız, marş ile ayrı bir kapta karıştırmanız ve ardından her şeyi yoğurt makinesine aktarmanız gerekir. Bu, iş ve temizlik ekler. Instant Pot ise yoğurt için özel olarak “kaynatma” işlevine sahiptir. Tüm süreç tek bir kapta gerçekleşir.

Cuisinart Otomatik Soğutmalı Elektronik Yoğurt Makinesi , sütü ayrı olarak ısıtmanızı “gerektirmeyen” tek modeldir – ancak ince yazıları okursanız, Cuisinart aslında daha iyi sonuçlar için önce sütü ısıtmanızı önerir. Ve yorumcular, Cuisinart’ın akan yoğurt ürettiğinden şikayet ettiler (önce sütü ısıtmazsanız). Cuisinart’ın ana faydası soğutma işlevidir; İnkübasyon bittiğinde yoğurdu buzdolabına nakletmek için evde veya uyanık değilseniz, ünite yoğurdu 12 saate kadar serin tutacaktır. Bu özellik beni neredeyse sattı ama ne yazık ki parti kabı plastikten yapılmış. Bir Chatelaineeditör Cuisinart’ı denedi ve iyi yoğurt yapmasına rağmen (sütü önce ocakta ısıtırsanız), plastik kabın ideal olmadığını kabul ettiğini söyledi.

Alt satır: Instant Pot’unuz yoksa veya fazladan bir gadget için nakit paranız ve depolama alanınız varsa, Cuisinart’ı denemek isteyebilirsiniz. Ancak kalın, kremalı yoğurt istiyorsanız, önce sütü ısıtmanız veya sonra yoğurdu süzmeniz gerekir. En başından hazır olan yoğurt için en iyi seçeneğiniz Instant Pot.