Mükemmel Pastayı Pişirmek İçin 7 Kural (Ve Kafanız Karışınca Yapmanız Gerekenler) 2022

Mutfakta bir şeyler ters gittiğinde, neyin yanlış gittiğini anlamak önemlidir. Bir pasta pişirirken, bitmiş bir ürün kazanma şansınızı artırmak için yapabileceğiniz pek çok küçük şey vardır. Benzer şekilde, tarifiniz üzerinde olumsuz etkiye eşit etkiye sahip olabilecek birçok kötü alışkanlık vardır. Mükemmel pastayı yapma arayışınızda size yardımcı olmak için, burada yapılması ve yapılmaması gerekenlerin bir dökümü yer almaktadır:

Mükemmel bir pasta pişirmenin yedi kuralı

Tavayı her zaman yağlayın ve parşömenle hizalayın .

Kekinizin soğuduktan sonra temiz bir şekilde kaymasının garantisidir.

Önce fırının tamamen ısınmasına izin verin

Keklerin doğru sıcaklıkta pişmesi gerekiyor, kısayol yok.

Fırının ortasında pişirin (aksi belirtilmedikçe)

Aksi belirtilmemişse, tarif bu şekilde tasarlanmıştır. Değişiklikler sonuçlarınızı değiştirecektir.

Belirtilen tepsi büyüklüğünde pişirin

Aksi takdirde, eşit olmayan bir kek anlamına gelen düzensiz pişirmeye bakıyorsunuz.

Tarifi ikiye katlamaya çalışmayın

Kek tarifleri bundan daha karmaşıktır. Bunun yerine daha büyük bir hacim için bir tarif alın.

Taze malzemeler kullanın

Eski malzemelerin tadı kötüdür ve eski mayalayıcılar ( kabartma tozu gibi ) işe yaramaz.

değişiklik yok

Baharatlar hariç, malzemeleri değiştirmeyin. Özellikle yapısal etkisi olanlar.

Altı yaygın pişirme başarısızlığı ve nasıl önlenebilecekleri

Kekiniz çok yoğun

Aşırı yoğun bir kek tipik olarak çok fazla sıvı, çok fazla şeker veya çok az maya içerir (genel olarak düşünüldüğü gibi fazla un değil).

Çözüm: Islak malzemeler için ıslak ölçüler ve kuru malzemeler için kuru ölçüler kullandığınızdan emin olun; kabartma tozu ve tozunuzun tazeliğini kontrol edin ve yeterince sıcak olduğundan emin olmak için fırın sıcaklığınızı kontrol edin. Çok yavaş pişen bir kekin sertleşmesi daha uzun sürer ve düşerek yoğun bir dokuya neden olabilir.

Pastanızda delikler ve tüneller var

Özellikle yatay olarak dilimlemeyi planlıyorsanız, delikli kekler sorunludur. Keklerdeki delikler, uygun olmayan karıştırmadan (genellikle aşırı karıştırma) kaynaklanır. Delikleri örtmek için her zaman buzlanma ile doldurabilirsiniz, ancak elbette ilk etapta bunları önlemek daha iyi bir plandır.

Çözüm: Hangi karıştırma yöntemini kullandığınızı düşünün.
Elle karıştırmayı gerektiren bir tarifiniz varsa ve el blenderi kullanıyorsanız çok daha az karıştırmanız gerekir. Ayaklı karıştırıcılar inanılmaz derecede verimlidir, ancak keklerinizi çok hızlı bir şekilde karıştıracaktır. Uygun karıştırmayı teşvik etmek için malzemelerinizin (yumurta, sıvı ve süt ürünleri) mümkün olduğunca oda sıcaklığına yakın olduğundan emin olun.

kekin kuru

Kuru kekin suçluları, un veya diğer nişastalar, kakao veya herhangi bir süt katı maddesi gibi nemi emen bileşenlerdir. İkinci ve aynı derecede zarar veren suçlu, aşırı pişirmedir.

Çözüm: Ununuzu doğru ölçtüğünüzden emin olun .
Unu ölçüm kabına dökün ve eşit şekilde düzleyin. Unu bardağa bastıracağından ve çok fazla unla sonuçlanacağından, ölçüm kabınızı torbaya daldırmaktan kaçının. Kakao tozunu da aynı şekilde ölçün. Aşırı pişirmeyi önlemek için, kekinizin pişip pişmediğini anlamak için aramanız gereken üç gösterge vardır: Kek kalıbın kenarından hafifçe çekilmelidir, kekin en derin kısmına yerleştirilmiş bir kek test cihazı temiz çıkar. , ve kek hafifçe bastırıldığında geri yaylanmalıdır.

senin pastan zor

Kek söz konusu olduğunda karıştırmak zor bir iştir. İdeal dokuyu oluşturmak için mükemmel boyutta küçük hava hücreleri oluşturmak için mükemmel hızı, sıcaklığı ve süreyi bulmanız gerekir. Keklerdeki tokluk, aşırı karıştırmadan veya yanlış türde un kullanılmasından kaynaklanır.

Çözüm: Kekinizi tarife göre karıştırın.
Doğru dokuyu oluşturmak için malzemelerin eklenme sırasının bir işlevi vardır. Unu bir sıvı ve yağ ile karıştırmaya başladığınızda, glüten gelişir. Keklerde glüten istenmez, bu nedenle iyice karıştırın, ancak mümkün olduğunca az karıştırın. Doğru unu kullandığınızdan emin olun. Tarifiniz bir kek veya hamur unu gerektiriyorsa, çok amaçlı bir un veya ekmek unu çok sert olacak ve sert bir kırıntı oluşturacaktır.

Hindistan Cevizli Sevişmeli Kek

Kekiniz kalıptan çıkınca kırıldı

Bir pasta son 30 dakikada çok şey yaşadı, sıvıdan katıya dönüşmekten bahsetmiyorum bile! Fırından çıkarıldıktan sonra sakinleşmesi için bir veya iki dakikaya ihtiyacı var.

Çözüm: Tavanızın altını parşömen kağıdıyla hizalayın.
Kekler fırından çıktıktan sonra 15 dakika tepside bir rafta dinlendirilmelidir. Tepsinin altını parşömenle kaplayarak, kekin soğuduktan sonra kayacağı konusunda kendinize ek bir sigorta sağlamış olursunuz. (Tavanın içi ile kek arasına keskin bir bıçak sokmak da iyi bir fikirdir.)

Buzlanmanız kırıntılarla dolu

Kırıntılar, pasta dekoratörünün düşmanıdır! Bir katman pastası yaparsanız ve katmanları ayırmanız gerekiyorsa, bunlar kaçınılmazdır, ancak bu rahatsız edici küçük parçaları en aza indirecek bir düzeltme var.

Çözüm: Pastanızı dondururken bir ‘kırıntı kat’ yapın.
İster en basit kekleri ister en abartılı pastaları yapıyor olun, yeni başlayanlar için kekin üzerine çok ince bir krema tabakası koyun. Bu katman kırıntıları yapıştırır. Bu kırıntı katı sertleşene kadar pastayı soğutun, ardından pastanızı kremaya devam edin . Görünürde bir kırıntı olmamalı.